Kulinarische Grüße zum Jahresende

Zutaten:

• 5 mittlere Kartoffeln festkochend
• 1 Zwiebel
• 200 g Fleischwurst oder Hähnchenbrust oder veganen Fleischersatz
• 1 Dose Erbsen
• 3-4 Eier
• 5 kleine Salzgurken (Im Sommer kann man sie durch eine frische Gurke ersetzen)
• 1-2 Möhren (wenn man sie mag)

Zubereitung:

1. Kartoffel, Eier und Möhren kochen.
2. Danach alles klein schneiden und mit Mayonnaise vermischen. 

Zutaten:

• 140 g Zucker
• 100 g Mehl
• 11 g Trockenhefe
• 250 g Schokolade
• 4 Eier
• 200 g Butter

Zubereitung:

Insgesamt: 55 Min. - Vorbereitung: 30 Min. - Kochzeit: 25 Min.

1. Das Eiweiß von dem Eigelb trennen.
2. Das Eigelb mit Zucker und 3 Esslöffeln warmem Wasser schaumig rühren.
3. Nach und nach Mehl und Hefe hinzufügen.
4. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unter die Masse heben.
5. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Teig auf einer langen, flachen, mit Backpapier ausgelegten Backform (z. B. einer Auflaufform) 1 cm dick ausrollen.
6. Für 10 bis 15 Minuten in den Ofen schieben, der Kuchen sollte leicht goldbraun sein.
7. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen ein sauberes, feuchtes Tuch über den Kuchen legen, ihn aus der Form nehmen und aufrollen. Abkühlen lassen.
8. Die Schokolade zerbrechen und im Wasserbad schmelzen.
9. Wenn die Butter geschmolzen ist, die weiche Butter hinzufügen und verrühren.
10. Den Kuchen ausrollen und 2/3 der Schokolade darauf verteilen. Dann rollen Sie den Kuchen wieder auf.
11. Die restliche Schokolade auf den aufgerollten Kuchen geben und mit einer Gabel darauf verteilen.
12. In den Kühlschrank stellen.

Zutaten:

• 400 g Mehl
• 225 g Schweineschmalz
• 150 g Puderzucker
• 1 EL Zimtpulver
• etwas Zitronenabrieb
• etwas Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Das Mehl auf einem Backblech gut ausbreiten und bei ca. 150 °C 12 Minuten im Ofen anrösten.
2. Nach 6 Minuten einmal gut durchmischen. Das Mehl mit einem Löffel durch ein Sieb streichen, damit es nicht klebt.
3. Mehl, Schmalz, Puderzucker, Zimt und etwas Zitronenabrieb zu einem Teig verkneten und 20 Minuten ruhen lassen.
4. Den Teig auf eine Dicke von ca. 1-2 cm ausrollen und mit einem kleinen Glas runde Plätzchen ausstechen (ca. 8-10 cm Durchmesser). Der Teig kann bröselig sein, hierbei nicht die Geduld verlieren.
5. Die Plätzchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und oben und unten etwas eindrücken, sodass eine ovale Form entsteht.
6. Die Polvorones bei 170-180 °C (Ober-/Unterhitze) ungefähr 15 Minuten backen, bis die Oberfläche etwas Farbe annimmt. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Zutaten:
Ergibt je nach Größe 16-20 Stück

• 125 g weiche Butter
• 70 g Puderzucker
• 180 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 25 g Speisestärke
• 1 Prise Salz
• etwas Vanille
• 70 g Zartbitterschokolade
• ggf. etwas Milch
• 150 g dunkle Kuvertüre zum Überziehen

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. 70 g Schokolade über dem Wasserbad schmelzen.
3. Butter und Puderzucker sehr schaumig schlagen.
4. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, darüber sieben und unterrühren.
5. Jetzt die geschmolzene Schokolade hinzufügen, verrühren und nur so viel Milch (wenn nötig) dazu geben, dass der Teig die richtige Konsistenz zum Spritzen bekommt.
6. Einen Spritzbeutel mit einer großen Sterntülle vorbereiten und den Teig einfüllen.
7. Nun auf das mit Backpapier belegte Blech ca. 4 cm lange ‚Locken‘ aus Teig spritzen. Ausreichend Abstand lassen, denn sie laufen noch etwas auseinander.
8. Je nach Größe sind sie nach 12-15 Minuten fertig.
9. Die Plätzchen kurz abkühlen lassen, denn sie sind sehr zart. Dann erst auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen.
10. In der Zeit die Kuvertüre schmelzen (hochwertige Kuvertüre verwenden, denn sie ist essentiell für den Geschmack!).
11. Die Plätzchen jeweils zur Hälfte in die geschmolzene Schokolade tauchen, abstreifen und zum Trocknen auf das Kuchengitter zurücklegen.

Zutaten:

• 250 g weiche Butter
• 250 g Zucker
• 2 Eier
• 500 g Mehl
• ½ Pckg. Backpulver
• etwas Puderzucker für die Glasur
• etwas Zitronensaft für die Glasur

Zubereitung:

1. Butter, Zucker und 2 Eier mit dem Mixer verrühren.
2. Dann das Mehl, vermischt mit 1/2 Päckchen Backpulver nach und nach unterrühren.
3. Wenn möglich, den Teig ein paar Stunden stehen lassen, muss aber nicht zwingend sein.
4. Nun den Teig mit etwas Mehl dünn ausrollen, ausstechen und bei ca. 200 °C 5-8 Minuten backen, bis die Ränder leicht braun sind.
5. Jetzt sind die Kekse zwar noch etwas weich, aber beim Abkühlen werden sie dann hart.
6. Nun gesiebten Puderzucker mit etwas Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur verrühren und auf den abgekühlten Keks mit einem Pinsel auftragen.

Zutaten: 

• 240 g Mehl
• 120 g warme Butter
• 1 gute Prise Salz
• 1 Eigelb (Größe L)
• 120 g Frischkäse
• 100 ml Sahne
• 3 bis 4 EL Pflaumenmus
• etwas Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung: 

Insgesamt: 35 Min. - Backzeit: 15 Min.

1. Aus dem Mehl, der weichen Butter, der Prise Salz, dem Eigelb, dem Frischkäse und der Sahne rasch einen weichen Teig zubereiten.
2. Den Teig zu einem flachen Rechteck formen, in Folie einpacken und für zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier belegen.
4. Den Teig in zwei Teile teilen und nacheinander auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und daraus Quadrate mit 8 cm Seitenlänge ausschneiden.
5. Die Quadrate auf das Blech legen und dort diagonal von den Ecken her bis etwa einen Zentimeter vor der Mitte einschneiden.
6. Etwas Konfitüre oder Mus in die Mitte geben. Und nun jeweils die linken Ecken zur Mitte hin übereinander klappen, so dass ein Windrad entsteht. Den Teig in der Mitte gut andrücken!
7. Die Sterne werden nun in der Mitte des vorgeheizten Ofens in etwa 12 bis 15 Minuten hellgolden abgebacken - wenn sie etwas aufgegangen sind und duften, sind sie fertig.
8. Auf dem Backblech abkühlen lassen und dann erst mit dem Puderzucker bestäuben.

Zutaten:
Ergibt ungefähr 1,5 Liter

• 150 g Mohnsamen (kann gemahlen werden)
• ½ Tasse Weizen für Kutia (ohne Spelzen)
• ½ Tasse Honig (oder mehr, falls gewünscht)
• 1 Vanilleschote
• 130 g Nüsse, vorzugsweise gemischt (= 1 Tasse)
• 60 g gehackte Mandeln, geschält (= ½ Tasse)
• 60 g Sultaninen (½ Tasse)
• 50 g kandierte Orangenschalen
• 4 getrocknete Feigen
• Milch zum Überbrühen des Mohns (ca. 500 ml)

Zubereitung:

1. Für die Kutia den Weizen spülen, mit Wasser bedecken und über Nacht quellen lassen.
2. Die heiße Milch über den Mohn gießen (etwas mehr Milch, als zum Bedecken). Den Topf mit dem Mohn und der Milch mit einem Teller abdecken und abkühlen lassen (am besten auch über Nacht).
3. Am nächsten Tag den Weizen abgießen, mit frischem Wasser bedecken und weichkochen. (Dies dauert je nach Getreideart etwa 30 Minuten oder länger. Wenn der Weizen gekocht ist, sollte er weich, aber nicht überkocht sein). Abgießen und abkühlen lassen.
4. Mohn in einem mit Mull oder einem Tuch ausgelegten Sieb abtropfen lassen und gut auspressen. Wenn er ungemahlen ist, mahlen Sie ihn mindestens zweimal durch einen Fleischwolf und verwenden Sie ein feinmaschiges Sieb. (Der gemahlene Mohn ist nach dem Abtropfen für die weitere Zubereitung bereit).
5. Die Nüsse in einer trockenen Pfanne rösten. Abkühlen lassen und dann die Haut von den Haselnüssen entfernen, indem man sie in den Händen reibt. (Sie müssen nicht gründlich sein, sondern nur die Schalen entfernen, die sich leicht ablösen lassen). Die Nüsse hacken.
6. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem Messer herausziehen.
7. Honig und Vanilleschote zu den Mohnsamen geben und mischen. Gehackte Nüsse, Mandeln, Sultaninen, gehackte Orangenschale und in kleine Stücke geschnittene Feigen hinzufügen. Zum Schluss den Weizen untermischen. Bei Bedarf noch etwas Honig hinzugeben und abschmecken.
8. Die Kutia vor dem Servieren im Kühlschrank abkühlen lassen.

Zutaten:

Für den Boden

• 1 Ei
• 1 Becher Zucker (Becher oder Tasse mit 200 ml)
• 1 Becher Mehl
• 1 Becher Walnüsse gehackt
• 1/2 Becher Öl
• 1 x Backpulver
• 1 Becher Milch

Für die Creme

• 1 x Vanillepudding
• 300 ml Milch
• 3 Löffel Zucker
• 200 g Margarine

Zubereitung:

1. Mit einem Mixer alle Zutaten für den Boden vermischen, in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Form geben und bei 180 °C 25-30 Min. backen.
2. Pudding, Milch und Zucker unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen, danach kaltstellen.
3. In die abgekühlte Masse die Margarine mit einem Mixer unterrühren.
4. Die Creme auf den abgekühlten Boden geben und Schokolade darauf reiben.

Pulpo Salat 

Zutaten:

• 1 Oktopus (ca. 600 g)
• Surimi (ca. 400 g)
• Pfeffer
• Salz
• 1 Zitrone
• 6 Knoblauchzehen
• 1 Bund Petersilie
• 8 EL Olivenöl 

Zubereitung:

1. Etwa 3 l Wasser mit Pfeffer zum Kochen bringen.
2. Den Oktopus darin bei schwacher Hitze 30-40 Min. ziehen lassen. Wenn er sich leicht einstechen lässt, ist er gar.
3. Vom Herd nehmen, salzen und im Sud abkühlen lassen.
4. Den Saft der Zitrone auspressen.
5. Den Knoblauch schälen, erst in Scheiben, dann in feine Stifte schneiden.
6. Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blättchen fein hacken.
7. Alles in einer Schüssel mit einer kräftigen Prise Salz verrühren, das Öl unterschlagen.
8. Den Oktopus aus dem Sud heben, in Stücke schneiden und in die Marinade geben.
9. Jetzt den bereits verzehrfertigen Surimi dazugeben und zugedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Std. (besser über Nacht) durchziehen lassen.
10. Mit knusprigem Weißbrot servieren

Gebackener Stockfisch

Zutaten:

• 4 Stücke Stockfisch (Kabeljau)
• 100 g Mehl
• 1 Glas kaltes Wasser
• 1 EL natives Olivenöl Extra
• Salz
• Pflanzenöl zum Herausbraten

Vorbereitung des Fisches:

Der Fisch wird zunächst für 3 Tage in Wasser (ohne Salz) eingelegt. (Bitte mindestens 2 x täglich das Wasser wechseln). Der Fisch wird durch das Einlegen schön zart und erst richtig genießbar.

Zubereitung:

Zuerst den Backteig zubereiten: 

1. Dazu das Mehl in eine Schüssel sieben.
2. Sehr kaltes Wasser, natives Olivenöl Extra und Salz hinzufügen. Kräftig verrühren, damit sich alle Zutaten gut vermischen und so lange schlagen, bis ein glatter, klumpenfreier Backteig entsteht.
3. Den Backteig eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Den Stockfisch in ca. 5 cm große Würfel schneiden, mit Küchenpapier trockentupfen und in den Backteig tauchen bis die gesamte Oberfläche umhüllt ist.
5. Das Pflanzenöl erhitzen und die Stücke nach und nach backen. Der Stockfisch ist fertig, wenn sich eine schöne knusprige Kruste bildet und er goldgelb gebacken ist.
6. Den gebackenen Stockfisch auf Küchenpapier legen und salzen, bevor er noch ganz heiß serviert wird!

Garnelen aus dem Backofen

Zutaten:

• ungeschälte Garnelen (beliebige Menge), natürlich gehen auch geschälte
• Olivenöl (ca. 80-100 ml auf 300 g)
• Knoblauch (ca. 2-3 Zehen pro 300 g)
• 1 Zitrone
• italienische Kräuter (Gewürzmischung)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Knoblauchzehen pressen und mit Öl und den Gewürzen vermengen.
2. Etwas frischen Zitronensaft in die Ölmischung pressen.
3. Nun wird die Marinade gut durchgeschlagen bis sie schön sämig ist.
4. Zuletzt werden die Garnelen in eine Auflaufform gelegt und mit der fertigen Marinade vermischt.
5. Die Backzeit beträgt ca. 15-20 Min. im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 °C.

Frittierter Brokkoli und Blumenkohl

Zutaten:

• Brokkoli und Blumenkohl
• Gemüsebrühe
• Salz

Für den Bierteig

Ergibt ca. 4 Portionen

• 200 g   Mehl
• 1 EL Öl
• 125 ml Weizenbier
• 5 EL Milch
• 2 Eier
• 0,5 TL Salz

Zubereitung Gemüse:

1. Den Brokkoli und Blumenkohl in etwas Gemüsebrühe und Salz bissfest kochen. Da das Gemüse ja noch frittiert wird, darf es nicht zu weich werden.
2. Nach der Zubereitung des Bierteigs (s. unten) kann das Gemüse in den Teig getunkt werden und bei ca. 170 bis 180 °C in einer Fritteuse bis zu einer gold-braunen Färbung frittiert werden (alternativ geht auch das Frittieren mit ausreichend Öl in der Pfanne).

Zubereitung Bierteig:

1. Mehl, Öl, Bier und Milch zu einem glatten Teig verrühren.
2. Danach werden die Eier und das Salz untergemischt.
3. Nachdem der Teig ca. 30 Min. geruht hat, kann das Gemüse in den Teig eingetunkt werden.